Vodič:Lonci od nehrđajućeg čelika
Prednosti popularnog materijala
Najvažnije na prvi pogled:

Mali gubitak energije
Kompatibilan u perilici posuđa
Nehrđajući čelik sam po sebi nije pogodan za indukciju, ali s odgovarajućom bazom pogodan za indukcijske peći

Daleko najviše posuđa na tržištu izrađeno je od nehrđajućeg čelika.Nekoliko je razloga za to.Kao prvo, nehrđajući čelik je relativno loš vodič topline.Ono što u početku zvuči kao nedostatak zapravo nije: kao rezultat toga, lonci odaju malo topline prema van, a malo se energije gubi na stijenkama.A budući da se lonci rijetko koriste za vruće prženje, brzina rasipanja energije teško da je problem.Ali postoji nekoliko drugih prednosti klasičnog materijala.

Može se prati u perilici posuđa i često prikladno za indukciju
Nehrđajući čelik, na primjer, posebno se može prati u perilici posuđa.Ako posuda za kuhanje ima i čelične ručke, čišćenje u stroju ne predstavlja nikakav problem – s druge strane, aluminijske posude mogu potamniti jer reagiraju s kvalitetnijim metalima.Osim toga, nehrđajući čelik je siguran za hranu i obično se može koristiti na indukcijskim štednjacima.Iako nehrđajući čelik sam po sebi nema dobre indukcijske mogućnosti, moderni lonci od nehrđajućeg čelika obično imaju sendvič dna koja još uvijek imaju jednostavnu magnetsku čeličnu ploču ugrađenu u dno.To je tada sposobno za indukciju.
Premaz u odnosu na golo čelično dno
Stoga ne biste trebali kupovati naslijepo, nego posebno pitajte za ovu značajku, no ipak biste često trebali uspjeti.Sa sve popularnijim posudama od lijevanog aluminija to nije tako čest slučaj.Zauzvrat, oni često nude presvučena dna, čija se neprianjajuća svojstva doživljavaju kao vrlo ugodna.Ali barem kod prženja mesa, to je zapravo nedostatak: premazi koji se ne lijepe osiguravaju da meso nije tako hrskavo izvana i da se puno ravnomjernije peče – ali ono tada izgleda prilično suho.
Isprva ribanje
Isprva meso čvrsto prianja uz podlogu od nehrđajućeg čelika, što izaziva paniku kod mnogih neiskusnih kuhara jer očito prijeti da se pretvori u kameni ugljen.No, upravo je taj proces prianjanja važan, jer u tom trenutku biftek izvana postaje hrskav, dok meso iznutra ostaje sočno.Ako je izvana dovoljno hrskavo, skine se sam – tada se može bez napora okrenuti.Jedina neugodna stvar je što mesni sok i masnoća zagore i, barem tijekom prvih nekoliko korištenja, rezultiraju izuzetno neugodnim ribanjem dna posude.Ali čak i to će s vremenom nestati, ostaci hrane nastavljaju sagorijevati, ali se tada iznenađujuće lako uklanjaju s malo vode.Dakle, kao i u tavi, i posude od nehrđajućeg čelika treba prvo ispeći.